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說了好久，白大廚終於要做紅燒牛肉麵了，
這會，特別向 高手中的高手 Nelson's 心情廚房 學習,
白氏廚房比上Nelson的心情廚房，那可差上十幾年的道行啊，人家國中就做批薩了，
可以說是白大廚朝聖之地啊，用其食譜做出來的東西更是好吃的不得了。

根據大廚說法，這次的作法主要都是向Nelson 的川式紅燒牛腩 學習，
最大的不同在於，紅燒牛腱淋醬 大廚把它做成甜口味的，
還是一樣很好吃啦!!!


---以下白大廚墨寶 ------
白大廚 抄別人流 之好吃到不行【川式紅燒牛肉麵】
材料：(參考"Nelson獨家川式紅燒牛腩"稍作修改)
1. 新鮮牛腩2磅
2. 牛腱1條
3. 牛高湯罐(beef broth)1罐
4. 蔥、薑、蒜各些許
5. 米酒些許
6. 冰糖2大匙
7. 麻油3大匙
8. 醬油1/2小碗
9. 清水約4大碗
10. 豆瓣醬1大匙 (最好是用岡山德明牌)
11. 辣豆瓣醬2大匙 (最好是用岡山德明牌)
12. 滷包(我是用花椒少許+陳皮少許+八角1個做的)

紅燒牛腱淋醬材料及作法(參考"Nelson獨家川式紅燒牛腩"稍作修改)
1. 紅燒牛腩原汁4大匙
2. 糖一大匙
3. 醬油膏1大匙
4. 太白粉芡水2小匙
5. 清水2大匙
6. 將上述材料調勻後加熱備用

做法：
我這次的做法基本上參考"Nelson獨家川式紅燒牛腩"，不過因為我從梁會長手中借來了廚房神兵-膳魔師悶燒鍋，
不用顧火感覺起來頗為省力，也相當節省瓦斯；我只有開鍋後不蓋鍋蓋以中火持續沸騰十分鐘後放到悶燒外鍋，
兩小時之後把牛腱拿出來放涼時又沸騰一次，隔天就可以吃到軟爛多汁的牛腩，以及入味又鮮嫩的牛腱。

<猛漢補遺>要吃牛肉麵的時候，熱水把麵煮熟，
牛肉麵的湯汁就是紅燒牛腩的滷汁和煮麵水 1:1 或是 2:3 下去調合