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老實說猛小廚也是第二次吃這道菜而已，
上一次吃就是在迪卡爾博過農曆年時吃的。
傳說這道菜是大廚家的年菜，
猛小廚為了大家的福音，就是狕也要狕到食譜。

有別於傳統年菜的 油滋滋 肥膩膩，
這道 白大廚流 百種人吃百樣年菜 之 白家吃 【蜇米白菜】
非常清新典雅，蛋絲的香氣、白菜的爽脆 、海蜇皮的口感
佐以 微酸的醬汁 ，彷彿吃了這道，年菜的油膩都被化解了。
啊~~~~~~ 老闆，再來一桌年菜和一碗飯ㄅㄟ。
(ㄜ..... 這樣好像不太好.........)

-----------以下白大廚 墨寶------------

材料
山東大白菜1/2顆
海蜇皮些許(買已經處理過的切絲備用)
蛋皮1張(切成蛋絲)
豬里肌2片(切成肉絲)
蝦米1小把(泡水後切成碎末)

醃肉料
太白粉1大匙
米酒1大匙
醬油2大匙
砂糖1茶匙

醬汁料(可依照個人喜好調整比例)
大蒜5個(切成蒜末)
醬油2大匙
白米醋2大匙
麻油少許


做法
1. 將豬肉絲放入醃肉料中拌勻備用
2. 洗好的白菜葉以兩刀去掉後端比較軟嫩的葉子，留下前端清脆的部分
3. 白菜橫向，菜刀縱向切成絲(大約3-4mm寬最好)
4. 把白菜絲平舖在盤子上當作基地
5. 炒菜鍋熱鍋後到入些許油快炒肉絲到全熟
6. 白菜中間先灑上蝦米，然後以蝦米為圓心，把蛋絲、肉絲、海蜇絲分別撒在1/3的白菜上，
7. 吃之前淋上醬汁拌勻即可

簡介：此道菜是我們家過年的年菜，請客時很好用，因為可以先準備好處理其他的菜，吃之前顏色好看，吃的時候又有涼拌的噱頭，吃的時候爽口好吃。

叮嚀：如果你買的白菜真的很大顆，前面葉白的部分建議可以先片成上下兩半再切絲，此道菜的容器適合用盤子而不是碗，因為用用碗裝會讓醬汁集中在碗底，
造成下層過鹹上層不夠味的窘境。

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印象中，也只有猛娘的素什錦可以與之一搏了。
改天請猛娘來一下素什錦的食譜跟大廚尬一下，
不過，大夥看猛小漢也知道，這素什錦也是小油啦，
不過 猛小漢 愛得很~~~~~