mnhan

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首先你/妳要有一隻雞..一隻好雞
不過千萬不要跑到市場問那裡有賣剝皮的雞
這樣很遜滴.....
ok..... 接下來把雞切了.....最好不要切太大塊
然後把剝皮辣椒的湯汁跟辣椒分開(十分重要)
把雞放入吸收湯汁一會(這動可做可不做因人而異).....
將雞與少量薑片放入清水中煮
請注意..水滾時請先濾波....因為肉中的雜質會漂浮起來
請用湯匙撈起來~~~~直到沒有雜質在水面上...
(經過這到手續後..煮出來的湯才會清澈而無腥味)
大滾濾波後轉小火...蓋鍋燉個40-50分鐘...
加入剝皮辣椒湯汁(想要湯更清 就不要蓋鍋蓋 但是需要放多一點水.. 會蒸發ㄇㄟ)....
P.S. 雞湯有更高級的處理方法 不過 這道家常湯 就免了吧 太麻煩了
所以如果太辣可以加微量的冰糖...
味道應為小麻辣中帶甜味.......
檢查味道.....看看雞肉軟了沒
起鍋前
放入剝皮辣椒變告完成.... 如果太早放為軟掉而且湯頭會太辣
剝皮辣椒雞做法十分簡單雞湯不過切勿家如其他味道重的配料如香菇...會導致味道錯亂.....

重點提示
1.薑片兩大片就好~~~不要變成薑母雞
2.清水以覆蓋過雞肉再多一點為主
3.如果雞肉不是很大塊..大滾後熬30-40分鐘就可
P.s. Flushing 香港超市 有賣剝皮辣椒
不過 經過猛漢實際操作後 發現 味道十分遜
建議台灣朋友買花蓮的金品醬園剝皮辣椒試試嘗試
老朋友 花蓮人士 陳JuJu 強力推薦
重點就是 要辣又要甜!!!