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昨晚的包子皮 經過一夜低溫發酵後
今天看起來 更是鮮嫩可愛
正好今天要作高麗菜捲 有多半磅豬絞肉
就試作 味肉液狂飆鮮肉大包 之 試驗號啦!!!
根據梁大廚與在場人士的驗證後
我對於皮 算是有一定的信心了
不過 這次的內餡還真是小失敗
檢討:
1.作的時候 就不小心 酒給它瘋狂的倒進去了
2.又來不及做好豬皮高湯凍
3.蔥薑水的味道不夠
4.用料太好 反而使肉餡的味道失去平衡
5.肥肉不夠
6.賣像不佳 包法技巧有待加強
7.肉汁沒有狂飆 重點項目失敗
看來 距離 美味肉液狂飆鮮肉大包 還有些距離啊
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