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喬安娜新居落成也好一陣子了
總算是有機會去喊一聲 美侖美奐 了
電話中 跟本次負責人 梁大廚討論了一下
總覺得 好像最近都沒有新菜色
老是停留在 差不多的做法
雖然白大廚不在 可也不能讓白氏廚房跌了股
也就那麼一股勁 就決定來作
西式高麗菜捲

猶記得曾經 在老媽的指導下 作過一次
不過 那次 可是中式口味的
參考了 老媽買給我的 【砂鍋‧火鍋】程安琪著
加了點自己的做法 材料一應俱全 洗手作羹湯去

材料 ; 高麗菜一顆 培根N片(基本上 你做幾捲就幾片) 絞肉1.5磅(我做了15個)
小胡蘿蔔一大把(我是買那種已經切好可以直接吃的) 番茄糊一小罐
大蒜屑一小把 洋蔥一顆 白吐司一片 蛋兩顆 昆布一小片
調味 ;鹽 黑胡椒 素G粉

1. 滾一大鍋水 把高麗菜整顆給她放下去燙 燙到葉子軟掉 把葉子取下來
(務必要軟掉 但是請不要煮到爛 沒有軟掉 在放下去煮 先煮軟的話 葉子也比較好完整取下來)
2. 取下來的高麗菜葉 硬梗比較厚的部分 可以削薄 或 整個去掉
3. 盡量不要毀壞葉子的把她擰乾 攤開備用
(p.S. 煮高麗菜水 千萬留著 很好的清高湯底啊)
4. 熱油 把蒜屑 跟半顆洋蔥切丁 放下去炒香 放涼備用
5. 白吐司去邊 撕碎 放入打好的蛋液 浸泡一下(這個可以保證你的肉粘在一起不散開 但是放太多 可會破壞肉味喔)
6. 絞肉放入 放涼的蒜屑跟洋蔥丁 拿出你最慣用的手 給她 抓一抓
7. 加鹽 和黑胡椒調味
8. 接著放入 白吐司跟蛋液 再給她抓一抓 等到絞肉粘粘的 不水了 就放著備用
9. 把高麗菜攤開 絞肉給她放上去 然後捲起來 再用培根捲一次 用跟牙籤固定封口
10. 把煮高麗菜的水 用成一小鍋水 加熱 放昆布
11.用鹽 素G粉 調一下味 作成清爽高雅的味道就行了 不用太濃
12.加幾匙番茄糊 試一下看自己喜不喜歡 基本上 我是要高湯的基調(就是口味是高湯味道為主的)
但是 要有番茄的香味跟一點點酸味 和番茄的紅色啦
13.剩下的半顆洋蔥切細條 跟 胡蘿蔔 墊在鍋底 在上面把高麗菜捲排列一下
14.把高湯澆上去 量不用太多 高麗菜有碰到1/4就夠了 不夠可以再加 一次加太多 就變成湯了
15.先用大火把高湯煮滾 蓋鍋蓋轉中小火續煮 中間 記得拿個湯匙 把湯汁澆在高麗菜上面
16.15分鐘後 開鍋蓋 續煮5分鐘 把湯汁收乾一點 記得繼續澆湯汁
17.湯汁快沒了可以再加一點點 反之 可以勾芡 或是 直接把湯汁舀出
18.關火 收工

如此 喬安娜‧喬遷之喜
白氏廚房特別慶賀料理
就此 完成!