mnhan

這回到了Acadia奉大家旨意，
下廚做了道【白酒蛤俐麵】。


說到底，這道料理也沒有什麼難度，
就講求那兩個好，
白酒好 蛤俐好 那就料理好。
不過， 小弟因為在台灣名店吃過那麼一次，
對這道料理可以說是久久不能忘懷。
每次作都要好好比較一番，
汗顏的是，總是在境界上差上一步。
這次受人之託，就把這簡單的食譜獻醜了。

猛漢流 鮮美雋永 難以忘懷 之【白酒蛤俐麵】
講究簡單，清爽平衡、高雅鮮美。
簡單乃料理簡單，
清爽平衡是醬汁與海鮮的比重，
高雅鮮美是蛤俐鮮味的處理。

材料：
1.超新鮮蛤俐 (沒有這個 你就啥也不用做了)
2.義大利麵(恩... 不要太粗的都行，偶喜歡中等粗細的圓麵)


調味
1.鹽
2.黑胡椒
3.橄欖油
4.奶油少許(真的不要太多，會失去高雅的感覺低)
5.新鮮羅勒葉
6.白酒 (個人偏好 清爽一點但酸度高一些些，原因不明，就個人偏好ㄇㄟ)
補 :蒜末少許(感謝Anne提醒，8/21修正)


做法：
1.蛤俐 放於鹽水中吐沙(務必吐到乾淨，別讓它吐到死就行了)
2.新鮮羅勒洗淨，去下葉片，切碎。
3.切碎的羅勒放到橄欖油裡面去泡
4.煮一鍋水，加入1/100的鹽，水滾下麵。
5.另外熱小鍋，放入一些水，水量極少，將吐完沙的蛤俐放入，殼開就取出。
P.S.煮好的蛤俐，肉要留在殼內或是取出都可以，隨個人裝盤喜好。

6.煮完蛤俐 的鮮美湯汁過濾後留下。
7.熱鍋，下混有羅勒的橄欖油還有一小丁奶油。
補 : 放入蒜末少許感謝Anne提醒，8/21修正)
8.放入蛤俐高湯後下鹽跟黑胡椒。
P.S. 這個高湯量我就是靠經驗了，總之，煮完不能讓義大利麵太乾也不能太多會口味太重。

9.加入些許白酒等待滾後放入蛤俐與麵攪拌均勻。
10.起鍋後，可以擺上新鮮羅勒數片裝飾。


P.S. 偶還有吃過，羅勒味道跟蛤俐都調頗重的口味，
只是有加上Heavy Cream 調和，也相當的不賴。