mnhan

『ㄟ，alive!Blog上面沒有蒜泥白肉。』
『什麼!!!!!』猛小漢當下嚇得是一個愣頭青啊!!
因為，這道料理正是大廚揚名立萬，坐穩布碌崙首席的成名代表作啊。

因為這樣的一個當頭棒喝，猛小漢告罪了....
為了 天下朝綱安穩 百姓家庭和樂 與 螢幕前的看倌您的五臟腑，
趕緊請托大廚務必寫下食譜。

這道料理是豪氣中帶有細膩，簡樸中還有精致。
若要有人說猛小廚說法誇張，
先不論 本道料理 頭號粉絲馬特叔叔會不會跳出來打你/妳，
猛小漢這就要先同您說說理，好證明這料理不是浪得虛名低。

大口吃肉是豪氣，仔細去腥是細膩。
清燙沾醬是簡樸，秘調醬汁是精緻。

如果這樣您還覺得不認同的話......
..........................
馬特大叔 此等桀驁不馴之徒交給您了。
小弟現下就幫你去廚房拿刀。

是低，這道
白大廚流 嘗遍天下膳 經典難忘懷 之 成名代表作 【蒜泥白肉】
正是這樣一道 要你/妳 不得不說好的料理，
不僅品質好，味道好，材料好，廚藝好，
重要的是，前有說客，後有刺客，
看倌，您說這道菜 是好吃 還是 不好吃呢?


-------以下 白大廚 墨寶----------
材料
五花肉 2磅(或是在菜市場直接買切好的一大塊)

煮肉料
薑片3-5片
蔥1隻
米酒2大匙
水1鍋

醬汁料(可依照個人喜好調整比例)
大蒜7個(磨成蒜泥)
醬油膏2大匙
砂糖1大匙
煮肉高湯2大匙
麻油少許(喜歡辣的人可以用辣油取代)


做法
1. 先將五花肉川燙(註)，如果太大塊可以切對半
2. 川燙後將五花肉取出沖洗掉一些血水與雜質
3. 把骨頭去掉(沒有骨頭請省略此一步驟)
4. 燒一鍋熱水連同煮肉料一起燒開
5. 將處理好的五花肉以及排骨一起放入滾沸的煮肉水中
6. 再次沸騰後轉中小火開蓋煮約30分鐘
7. 取出五花肉，以冷水沖洗讓肉更有彈性
8. 去掉最上層的皮，開始切薄片
9. 裝盤後均勻淋上醬汁即可，灑些香菜也不錯

註： 川燙主要是為了要去掉肉類中的血水與雜質，通常是將肉(或排骨)從「冷水」以中小火慢慢加熱至沸騰，可以去掉較多血水，可是要正式煮湯時就不能用此方法，因為會未沸騰的水會讓肉再度釋放血水。

叮嚀： 由於煮五花肉的過程中會產生高湯，到掉很可惜，可以再加入其他材料，例如玉米、白羅蔔等蔬菜同剩下的骨頭繼續熬煮成一道湯品。