mnhan

鴨肉好啊!來米國這麼一陣子了，
這還是頭一回吃鴨子，沖著這點，
這陣仗可是不能小低。

不過，坊間總是流傳 鴨肉微毒 這樣的消息，
總是讓猛小廚在買鴨肉時動搖了決心。
這次，偶不會在讓 流言 蒙敝我了，
打破鴨肉迷思，就從這道
猛漢流 打破鴨肉迷思 之 鴨肉無毒【蜜汁烤鴨】
開始吧!!!!

首先，讓我們來看看 中醫聖經 本草綱目 怎麼說:

本草綱目 禽部 鶩(就是鴨啦):
鶩肪(就是鴨油啦)：甘、大寒、無毒。
肉：甘、冷、微毒。

...... 什麼!!!!!!!! 不是就寫微毒嗎?猛小廚是在裝笑維嗎?

不過，仔細再搜查各項文件後，
在行政院農委會畜產試驗所 出版的 畜產專訊第四十四期中，
針對 鴨肉有「毒」嗎？ 這問題，
新竹市南門綜合醫院皮膚科醫師 林仲 提出了回答。
文章中引證，在各本草中，獨獨 明‧李時珍 的這 本草綱目提到 微毒，
而在清代的 本草備要 也將之刪除，僅僅說 鴨肉 甘、冷。
並認為鴨肉有 滋陰補虛，除蒸止嗽，利水道(讓水在整個身體管道中通行順暢，當然包含小號囉) 的功用。
文中更具體的以古今人民生活為根據 對 本草綱目 微毒之說 做出推論。
另外，也對皮膚病不能吃鴨肉-->發物，做出澄清。(猛小廚:是鵝肉才會發啦~~~)

因此，鴨肉僅僅是性微冷，對於虛寒體質的人不宜過量食用罷了。
對於白氏廚房 鐵錚錚、火氣正大 的三條漢子，
實在有如 夏日中的挫冰店 真真正正是一帖良方啊。

另外，在本草綱目中使用 毒 這個字眼時，
並非指對人體有所傷害，在這書中對於真實有傷害的東西，
多用 不可食 或 食之殺人 這樣的字眼。
比如說 書中記載的
...河豚有毒，味雖珍美，修治失法，食之殺人....
您看看，這河豚的毒就是 食之殺人啊!!!
這鴨肉微毒僅僅是針對虛寒體質做出警告，
寒上加微寒，易有 滑中(拉肚子) 。


另外，鴨肉的營養價值也是不容小覷低，
鴨肉蛋白質含量高，約 16%-25%，
脂肪含量約 7.5%，比豬肉還少，且主要是不飽和脂肪酸。
並有B與E族維生素，而其中的維生素E是抗氧化劑，
多餘自由基的清除劑，抗衰老十分重要的夥伴。
鴨有清肺火，止咳、利尿、..........等功用。

朋友啊，這一切的證據都只導向一件事啊!!!
那就是~~~~~
我們來吃鴨肉吧!!!!!!!


猛漢流 打破鴨肉迷思 之 鴨肉無毒【蜜汁烤鴨】
做法如下:


材料 :
1. 鴨 一隻
2. 蔥 3-4根
3. 蒜頭 4-5瓣
4. 小洋蔥 *2
5. 蘋果 *1

調味 :
1. 醬油 適量
2. 麻油 少許(因為偶沒有香油)
3. 米酒 適量
4. 白醋 少許
5. 黑胡椒 適量
6. 糖 少許

7. 蜂蜜(偶沒有麥芽糖)

做法 :
1. 鴨洗淨後，用刀輕輕在腿跟翅的根部劃刀，入鍋蒸30分鐘。

2. 蒸完後的鴨油留著以後看是要炒飯或是幹嘛的都可。
(不想蒸的可以 a. 氚燙五分鐘(冷水入鍋，水滾後五分鐘取出洗淨) b. 用極熱滾水快沖鴨表皮)

3. 蒸好的鴨稍微放涼後，除了蜂蜜，將其它的調味仔細的塗抹到鴨全身各處上
各大穴道更是不能放過，給它加強按摩一下。

4. 將鴨放置6-8小時
(如果天氣比較熱，大約兩小時鴨肉變涼以後，就可以先把它放進冰箱冷藏。)

5. 烤前一小時，用蜂蜜薄薄低均勻塗抹鴨全身，放著讓它乾。

6. 烤前10分鐘，再塗上一層蜂蜜。
(狠一點的就是前一晚就先醃好，烤前每小時塗一層蜂蜜，共塗2-3次... 我不夠狠)

6. 蔥切段，蒜去皮 拍扁，洋蔥切粗條，蘋果去皮，果肉切塊。

7. 將所有東西塞進鴨子肚子裡，放置烤盤上，蓋上一層錫箔紙。

8. 烤箱預熱華氏400度，鴨胸朝上，烤40分鐘。

9. 時間到後，將鴨翻面，記得把錫箔蓋回去，轉華氏300度，續烤30分鐘。

10. 時間到後，將錫箔打開，轉華氏400度烤20分，直到表面微焦。
(錫箔打開後若是烤盤內有很多汁，最好先將汁倒出)

11. 再翻面烤另外一面至微焦即可起鍋。


沒什麼好說的，打了那麼多幫鴨平反，
下次再買一隻來補一下..........