mnhan

...照太黑了..@_@
過年料理中，獨獨有一道是西式料理。
不過，這道料理來頭可不小。
因為這可是馬特叔叔窮其一生鑽研的華麗料理。
年夜飯食譜第一發，【紅酒燉牛肉】!!!

首先，大家要給馬特叔叔鼓鼓掌，
為了廣大看倌們，他可是熬夜打食譜啊!!!
本次的紅酒燉牛肉只有滿滿的感動啊!
用料佳、調味讚、肉嫩、筋軟、香氣足，
混合著綿密的馬鈴薯泥，入口後，
紅酒與牛肉的香氣爆炸性的充滿口中，
那柔嫩的牛肉與牛筋在嘴中化開....
啊~~~
這是天堂嗎?~~~~~~~~~~~
再來一口吧!!!!~~~~

------------以下 馬特叔叔 墨寶----------------------
紅酒燉牛肉 BEEF BOURGUIGNON

參考網址: http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/231697

這道菜源自法國 Burgundy。
Bourguignon 是法文 "用酒烹煮食物"，漸漸專門用於 Beef Bourguignon。(請參考文後討論，感謝louisette123指正)
此網址由 Henry 提供，如果在此網站上搜尋 Beef Bourguignon，
會出現 3 個不同的食譜，表示同一道菜，不同人有不同的做法。
因次如果各位想嘗試別的做法，可以自行去研究。
我並沒有完全遵守食譜中的每一項，以下為我平常製作這道菜的做法，
如果各位想完全遵照網站食譜，可自行對照原文。


紅酒燉牛肉 BEEF BOURGUIGNON (約 8 人份)

材料
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牛腩 2.5~3 磅 (買的時候，直接請店家切成小塊狀，不然就自己切成約 5 cm 肉塊。
買不到牛腩的話，用 Beef Chuck 代替)
培根 0.25 磅 (建議厚片的 3~4 片，切成 2 cm 寬的段狀)

紅蘿蔔 2 小根 或 (切成 0.5 cm 片狀)
1 大根
洋蔥 2 小顆 或
1.5 大顆 (切碎)
洋菇 1 磅 (切片)
蒜頭 3~4 瓣 (切成蒜末)

奶油 4.5 大匙 (原食譜是無鹽奶油 Unsalted，我都是用有鹽的 Salted)
油 2 大匙
蕃茄糊 1 大匙 (Tomato Paste)
紅酒 1 瓶 (約 750ml，原食譜建議 Burgundy 酒)
牛高湯 1 罐 (約 350ml)

麵粉 3 大匙
紅椒粉 2 大匙 (Paprika，難買的話就省略)
月桂葉 1~2 片 (Bay leaf)
鹽 適量
黑胡椒 適量
小蘇打 (時間多而且有悶燒鍋就省略)


做法
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1. 麵粉與紅椒粉混合後分成 2 份，倒入 2 容器中 (我都是用袋子裝)。
2. 牛腩洗淨血水、弄乾、抹上適量的鹽跟黑胡椒，分成 2 份，倒入步驟一的 2 容器中，
讓牛腩均勻沾上麵粉與紅椒粉。
3. 煮 1 小鍋水，水滾後加入適量的鹽，培根放入煮約 3 分鐘後撈起備用。
4. 大鍋中高溫加熱，加入 1 大匙奶油與 1 大匙油，油熱但不起煙，放入 1 份牛肉，
將牛肉四面煎黃 (不超過 2 分鐘)，將牛肉盛出 (不要撈起油)，
再加入 1 大匙奶油 (視情形是否加 1 大匙油)，放入另 1 份牛肉表面煎黃盛出，
將鍋中的油倒入牛肉中倒乾淨。
5. 大鍋中高溫加熱，加入 1 大匙奶油，奶油融化起泡，嫩煎培根約 2 分鐘。
6. 加入蒜末，稍微拌炒後即加入洋蔥、紅蘿蔔，繼續拌炒約 5 分鐘。
7. 加入蕃茄糊，繼續拌炒約 1 分鐘。
8. 加入牛肉 (含牛肉的油與肉汁)、紅酒 (可留一小杯最後起鍋前使用)、牛高湯、月桂葉。

有悶燒鍋者：
9-1. 此時，有悶燒鍋的各位真是太幸福了。湯大滾後，將大鍋內所有東西全部撈到悶燒鍋裡，
燒鍋在瓦斯爐上加熱，再大滾持續約 1 分鐘後，悶燒鍋即可離開瓦斯爐放入保溫裝置內，
牛腩需要悶煮 8 小時 (Beef Chuck 悶煮 4 小時就夠了)。

無悶燒鍋者：
9-2. 沒有悶燒鍋的各位也不用難過，這個時候就要靠小蘇打了。
湯滾後改中小火燉煮，加入 1~2 小匙小蘇打粉，攪拌均勻後，半蓋鍋蓋中小火燉煮約 3 小時。
(小蘇打吃多了對健康不好，但是仍然建議 2 小匙，甚至更多)


10. 起鍋前，平底鍋中火加熱，加入 1.5 大匙奶油，奶油融化起泡，嫩煎洋菇約 8 分鐘。
加入適量的鹽與黑胡椒。
11. 將洋菇倒入牛肉鍋中，加入之前留的一小杯紅酒，再煮約 5~10 分鐘，
再加入適量的鹽與黑胡椒即全部完成。

附註
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1. 我從沒用過 Burgundy 紅酒來做過，原食譜的白蘭地也被我省略了。
2. 這道菜真的費時費功，所以才會一次做 8 人份吧。
嫌本食譜做法哪一部分麻煩的，可依自己的作菜經驗省略。
結果本人一蓋不負責。
完全依照本食譜做法而失敗者，本人仍然一蓋不負責。
2. 無悶燒鍋者，強烈建議用不沾鍋的大鍋燉煮。
因為牛肉沾了麵粉，如果不是用不沾鍋，經過 3 小時的燉煮，
就算常常攪拌，也容易有沾鍋燒焦的情形。
用悶燒鍋者沒此煩惱，因為會經過移鍋的程序，
而且悶煮時是不靠瓦斯爐的。
3. 洋菇倒入大鍋中之前，可將月桂葉撈起。
4. 這道菜建議爲隔天準備。因為一方面耗時久，另一方面隔天味道會更好。
因為這道菜的味道會隨著時間而融合成熟。
5. 配著馬鈴薯泥吃，滋味真的很不錯。
照片請參考：馬特叔叔流 之 不間斷攻擊【紅酒燉牛肉】加強版。
馬鈴薯泥做法，請猛大廚或是英國凱西黃大廚提供。
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馬特，雖然你沒有用勃根第(Burgundy)的紅酒，不過不用在意。
因為，這次我給你用的那瓶紅酒，
是同樣來自法國紅酒產區 波爾多(Bordeaux)的佳釀啦!
此外，我們最後加入鍋中的那一小杯，
是用上了美國當地的的Zinfindel紅酒，
可以說是真真切切的 華麗演出啦!!!
大夥給馬特叔叔鼓鼓掌啦!!!
啪啪啪啪啪啪啪!!!!!

P.S. 馬鈴薯泥等下次做再PO吧，沒有好照片耶。