mnhan

--->除夕忘了拍，用芥菜雞湯來抵一下。
芥菜 又名掛菜 也稱 長年菜，是猛家年夜飯必備的菜色。
大概是小時候不懂事，猛小廚以前是不吃長年菜低。
總覺得這菜太苦，有害青春洋溢少年如我。
在臺灣每逢過年時，總是抵死不吃。

不料，兩年前初次離鄉背井過年，
在市場一聞到那"掛菜"的味道，
淚水是沒有飆啦，口水到是流了不少。
自此，年年除夕 "必吃" 這道【雞汁煨長年】

第三年，白氏廚房曆 第二年，
猛小廚一如往常，踏踏實實的做好這道菜。
沒有花俏的手法，也沒有標新立意的口味，
像是跟長輩去行天宮燒香拜拜一般，
沒有為什麼，沒有信不信，沒有應不應該，
這是文化，這就是傳承。

猛漢流 長命百歲 之 小時不吃，大了補吃【雞汁煨長年做】
做法如下:
材料:
1.長年菜 兩小個或一大個

(挑選秘訣，梗厚少葉，聞一下新不新鮮，應該是清香的長年菜味。)

2.L型雞腿 *1

3.帶骨雞胸or雞背肉 *2 小塊(也可以不加啦，過年嘛，用料給它猛一些。)

4.干貝 *1

(Optional) 金華火腿超小一塊(一茶匙大小即可)

調味:
1. 鹽
2. 米酒 2湯匙

做法:
1. 長年菜洗淨，順著菜紋理切成長長一條(不用太細)

2. 干貝泡開用散，與干貝水一起留著備用。

2. 備一鍋冷水，將雞肉都放進去，大火煮開氚燙，
水滾後即關火，將雞肉取出洗淨瀝乾備用。

5. 再準備一個鍋子，將雞肉擺在中間，將干貝與干貝水倒入
(有金華火腿的也丟進去)，倒入清水與米酒至微蓋過雞腿肉高度。

6. 開火煮至大滾後，轉中小火續煮15-20分。

7. 另外熱一鍋水，水滾後下鹽(喝起來有鹹味就好)

8. 將長年菜放入，煮到菜梗都軟了便取出用冷水沖洗，瀝乾備用。

9. 將長年菜擺進雞湯鍋內，圍在雞肉四周(好看啦~直接丟進去也行。)
(盡量讓所有菜都浸到雞湯就是)

10. 小火煨20-30分鐘即可，上桌前試一下口味，不夠鹹可以加鹽
(猛小廚有用金華火腿，所以就沒加鹽了)。

人客啊，過年是粉重要低。
猛小弟平日啥節日都不過，獨獨對這農曆新年特別的看重。
現在的小孩很可憐，過年過節的也不能放鞭砲。
吃個年夜飯也沒能跟朋友炫耀自家獨有的菜色。
好在，猛小廚人在白氏廚房，菜色是招搖的不行。
大廚一手家傳 酸白菜炒肉絲 與 蜇米白菜，屌!!
馬特叔叔 以後變家傳年菜 的 紅酒燉牛肉，好!!
加上 猛娘密傳 猛府一品鍋 與 雞汁煨長年，猛!!
您看看，改明兒上學，跟同學炫耀起來，那可神奇的咧!!!

過年沒法跟家人團聚，幾個落單的湊合湊合，也要弄頓好的才是。
自己覺得無所謂，也不要讓小朋友被同學笑說，
定要讓小朋友年後與同學見面是口沫橫飛、繪聲繪影，驕傲的講著
而不是聽著別人說，暗暗羨慕才是。
(偶小時候都是講給別人聽低!!! very good childhhod experience!!)
客倌啊!今年年夜若是草草結束，來年，請一定要特別隆重一番。

(P.S.那煮雞湯的時候，水下多些，芥菜不要煮太軟不要悶，就成了芥菜雞湯囉，也是一個讚字!)