mnhan

其實我在先鋒超市注意這東西很久了，
一大包一點多磅，總是便宜著賣。
米國人總是路過、經過，連看都不看過，
殊不知米國可是靠這雞爪外銷中國賺了不少錢啊。

想來米國天氣乾燥，傷害猛小廚皮膚不少。
為了還我美麗肌膚，
就趁這機會補充一下 膠原蛋白吧。
不過 聽說 食補 效果比較間接.....

既然如此......

那我們就多吃點吧!!!!!

猛漢流 膠質大補充 之 美容【雞腳凍】
做法如下:

材料:
1. 雞爪 2盒 約2.6-2.8磅
2. 蔥 兩支
3. 薑 6片
4. 蒜頭 五粒
5. 乾辣椒 二根(想要辣味的可以放 五根左右 或是更多)

optional 水晶凍
1. 豬皮 1-2條
(我是用兩磅五花肉的豬皮，後來覺得一條就夠用了。
把豬皮切下來，肥肉瘦肉都留點在上面)
2. 蔥 1支
3. 薑 兩片
4. 米酒 兩匙
5. 味霖 少許
6. 鹽 適量

滷包:
1. 八角2-3粒
2. 甘草2-4小片
3. 小茴香10-15公克
4. 桂皮5-8公克
5. 花椒5-8公克
(第一次滷包加甘草 小茴香 桂皮，想不到效果超好，
滷汁頓時大大低提升深度，猛小廚考慮推薦給大廚，
將這做為白氏廚房特選滷包料)

調味:
1. 醬油 200
2. 醬油膏 50cc
3. 冰糖 2-3大匙
4. 酒 2大匙
5. 鹽 適量(一丁丁，調整鹹度)

做法:
(我有先用刀幫雞腳們修一下指甲，不然好是嚇人，
雖然說修，不過就是切掉罷了。)

1. 煮一鍋清水，加入米酒和薑兩片，再放入雞爪開火氚燙。

2. 水滾後關火，將雞爪取出，用冷水洗淨。

3. 蔥洗淨 去尾折一半備用，薑片四片與蒜頭拍扁備用。

4. 另外起一鍋，水1200cc加入醬油、醬油膏、冰糖、酒、鹽煮滾。

5. 水滾後，放入滷包與雞爪 大火再煮開後，半蓋鍋蓋轉中小火(微滾狀態) 煮30分鐘後關火，蓋鍋蓋悶30分鐘。

6. 取出雞爪室溫放涼，這樣滷雞爪就大功告成了(不想做凍的可以這樣吃了)。


水晶凍 做法:
1. 豬皮用冷水、蔥一支、薑一片、米酒一匙氚燙後洗淨。

2. 煮一鍋水(大約蓋過豬皮就好)，放入蔥 薑 米酒 味霖。

3. 水滾後，放入豬皮，加入適量的鹽(也可混雞爪滷汁，我有加兩匙)。

4. 大火再滾後轉中小火(微滾)，"不"蓋鍋蓋煮約40分鐘左右後，將豬皮取出，把肥油跟肉去掉不用。

5. 將豬皮分小塊，用Blender打碎，再倒入原來滾鍋中，小火再滾30分鐘後室溫放涼。

6. 放涼後把浮在上面的油撈掉，剩下的倒入雞爪，冷藏即可。

(P.S. 其實滷雞爪的滷汁就可以做凍了，不過因為是滷汁所以比較鹹，
混太多水又怕不夠凝固，所以還是用豬皮做，不過下次要來試試用雞爪滷汁直接做，
因為我這次把豬皮用掉了，害大廚跟馬特叔叔吃沒有皮的滷豬肉..... -_-")


人客啊，這道料理 老人家吃了增加膠質攝取，
年輕美眉吃了養顏美容， 真正是物美價廉好東西啊。
既然雞爪便宜，下次來猛小廚來試試 港式鳳爪 吧!