mnhan

大廚這次過年發狠了，一連做了好幾道白家的年菜。
那滋味啊，現在想到都還口水爆走。
想來大廚是吃出鄉愁了，平日文章不多的大廚，這回打得滿滿的給猛小廚。
小弟就廢話不打，盡數PO出，原文轉載。客倌，上菜囉~~~~!!!


--------以下 白大廚 墨寶----------------------
簡介：此道菜是也是我們家過年的年菜，如果時間體力允許，爺爺或我老爸都會在過年前一個月開始自行醃酸白菜(因為台灣氣候太熱只能選在冬季醃漬)，小時後我看了覺得很費時費工，上大學後長輩們就比較少作了，東白酸白菜的酸味明顯，跟台灣的酸菜比較少了甜味跟鹹味，不論煮湯或入菜都相當清爽，好像南門市場有賣現成的，我在Flushing金山超市的時候偶然發現，當下就買了一包來一解鄉愁；東北酸白菜的熟成跟氣候有很大的關係，所以醃酸白菜有點像用傳統相機拍照要沖洗底片一樣，不到最後一刻是不會知道醃出來酸味如何，買的時候也要看運氣，有時酸味吃起來正有時則淡了點。

材料
東北酸白菜2顆
豬里肌0.75磅(切成肉絲)
粉絲一小把(先泡水)
蒜2-3顆(切片)
油少許

醃肉料
太白粉1大匙
米酒1大匙
鹽少許

調味料
醬油 一大匙(簡單吧？)
味素或糖少許

做法
1. 將豬肉絲放入醃肉料中拌勻備用
2. 將東北酸白菜去頭後將白菜片切成絲(大約3-5mm寬)
3. 熱鍋冷油將蒜片爆香
4. 大火將肉絲炒到八分熟起鍋(豬肉剛變成白色)
5. 大火倒入酸白菜絲快炒約兩三分鐘
6. 倒入剛才的肉絲
7. 稍微拌炒後沿著鍋內緣倒入醬油繼續拌炒
8. 加少許水以及提味的味素或糖(看乾的程度)
9. 下粉絲拌炒約一分鐘後就可以起鍋

叮嚀：這次過年我把粉絲用韓國粉絲取代，因為我喜歡韓國粉絲的Q勁與韌性，不過猛漢就覺得有點太Q了，
看個人喜好，韓國粉絲在處理的時候要先用沸水煮過，這是跟台灣粉絲不同之處。

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是低，猛小廚我就是覺得太Q了。
我老人家，偶就是要吃臺灣粉絲，
煮到滋味豐富，軟到用上顎一壓就斷的那種!!!!!
不過，這道真是強力推薦!!!!!!

P.S. 仔細看，原來大廚也不會用分號，不過沒關係，
不會用分號的人還是會成功的，詳情請看 這裡
不過文章真切，猛漢看得都想再吃一盤了。