mnhan

這個東西好啊，猛小廚不能不稱讚一下。
要比市面上吃過的炸醬，這白氏炸醬其實稱不上一絕。
但是，要是當成基底來拌麵的話，那真是妙用無窮變化不斷啊。

是低，市面上的炸醬有特色的不少，
但是可以隨意亂變換風味的倒是不多。
這白氏炸醬加量多少就可變出不一樣低風格低。
這歇業期間，白大廚炒了一大碗炸醬，
猛小廚可是吃得不亦樂乎...


白大廚流 白爺爺傳白爸爸，白爸爸傳白大廚 之 這樣我才吃的到的 【白氏炸醬】
做法如下:

----------------以下 白大廚 墨寶----------------------
材料：
1. 豬絞肉(肥肉多點好) 1磅
2. 大蒜末 約5-6顆
3. 米酒 少許
4. 甜面醬 3/4杯
5. 豆瓣醬 1/2杯
6. 水 適量

調味料：
鹽 少許
醬油 少許

做法：
1. 熱鍋冷油將大蒜末爆香
2. 下豬絞肉去炒，加點米酒去腥，待肉變色後灑些鹽與醬油調味
3. 加入水、甜面醬與豆辦醬與肉醬混合
4. 翻炒約4-5分鐘就可以起鍋

說明：
1. 這個炸醬是我爺爺作給我爸爸吃，我爸爸作給我吃，我以後也要作給我孩子吃的白家正宗炸醬，如果你依照我這個食譜去作，你會發現炒出來的炸醬很鹹，這是因為豆辦醬的關係，如果真的受不了可以將豆辦醬減量，不過炸醬就是要拿來拌炸醬面的，吃的時候加一點炸醬、加一些小黃瓜絲、再來一些生蒜末，保證你吃一大盤！

2. 在炒的時候可以都用大火(如果你動作夠快的話)
3. 這個炸醬如果覺得太樸素，可以自己加香菇、豆干等配料，也可以將豆瓣醬換成辣豆瓣醬作成辣味的，反正就看各人口味。

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btw.大廚，你這次有加香菇吧???

猛小廚的最基礎的調配法是，蔥花+些許麻油+炸醬+少量鹽 → 拌麵吃
為何要加鹽ㄋㄟ? 因為猛小廚加炸醬都加一匙左右，剛煮好的麵帶湯水，
會把味道沖淡，所以要下點鹽 喬回來....

猛小廚的 【白氏炸醬】變化型 實作範例:

↓↓↓清爽型↓↓↓

↓↓↓單純型↓↓↓


人客喔，有空週末炒一碗，保你整個禮拜爽不完喔~~~~

(P.S. 那個餛飩...好像變主角了... 其實下面都是炸醬麵啦..
餛飩不過是沒吃完，要把它吃掉的角色....)