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這天大廚在打工地方怠工，
所以大家可以看到這篇文章。
很長，不過都是大廚心血。

-----以下 白大廚 墨寶----------

自從白氏廚房歇業之後，每次看到可以煮一大鍋的食譜就有一股想要嘗試的慾望，因為煮一鍋可以吃好幾天的東西對我們個人還蠻省時間，所以現在買菜做菜的準備跟以往有點反其道而行，以前從超市買回來的肉都會先分裝，控制好每一天的份量，解凍比較方便，現在就一次全部煮，然後吃個好幾天，像是之前煮的馬鈴薯燉肉、辣味豆腐..等等，好像有點離題了....這次我要做印度羊肉咖哩，猛漢和馬特叔叔也頗有興趣，於是就一起購足材料來試試看，這道菜事實上這道菜我是參考C.D.廚房的「印度咖哩火辣辣」
這篇文章看了很久，這次終於下定決心來嘗試一下；以前都是用日式咖哩塊，做出的咖哩口味偏甜，雖然也很濃郁可口，卻少了一點刺激感，對！就是不夠辣！這個食譜看起來頗為耗時，實際上時間大多花在等待，經過大家的評鑑之後，覺得這是個值得再做第二次的料理，話不多說，趕快來介紹一下材料以及做法。

香料A：
1. 大蒜 2顆(不是兩瓣喔！剝皮備用)
2. 薑 2條(去皮切成小塊備用)
3. 辣椒 10條(去不去籽看個人，切成小塊備用)

香料B：
1. 番茄 2大顆(切成薄片或是小塊)
2. 洋蔥 2.5大顆(切成洋蔥丁)
3. 東南亞紅咖哩醬2小罐
4. 黃薑粉2大匙
香料C：
1. 東南亞紅咖哩醬2小罐
2. 黃薑粉2大匙

香料D：
1. 青蔥 5條(蔥綠切成末，蔥白不用)
2. 香菜 1把(切成末)

其他材料：
1. 羊肉 1磅
2. 羊碎肉 1磅
3. 水 適量
4. 鹽 少許
5. 油 2大匙
做法：
1. 將材料A用食物處理器打碎成泥，鍋子熱了之後，放入油，待油溫夠熱的時候，放入這些辛香料爆香，加入半杯水，轉小火悶煮15分鐘。我這次不是用印度的青辣椒，用的是一般的紅辣椒，怕味道太辣，我把其中五條去了籽，辣度大概是小辣吧，其實我悶煮的時候鍋底有燒焦，可能火還是開太大，要不然就是疏於攪拌。

2. 將材料B中的洋蔥用食物處理器打成泥，與番茄丁一起加入鍋中，轉大火，加上一點鹽，還有半杯水，再轉小火繼續煮20分鐘。我都是半開蓋去煮，因為覺得水份很多，這點就要看個人經驗控制，適時的攪拌也很重要，此外由於洋蔥打成泥之後就沒有口感了，所以我決定下次要做的話會一半打成泥一半切丁。

3. 此時加入羊肉塊以及羊碎肉，再加入香料C以及一杯水，轉大火，均勻攪動待咖哩滾沸之後，轉小火繼續煮1小時。原來食譜上是有加mutton masala(印度煮羊肉用的香料)以及不知道是哪一種的curry paste(咖哩醬)，我買不到就想說用東南亞口味的紅咖哩代替，不知道跟原來的味道差多少；此外，室友們說羊肉不夠，所以之後我們又再加了羊肉，演變出不同的風味，等一下我會再提到。

4. 最後加入香料D，再悶煮10分鐘就完成了。我覺得香菜對於這道咖哩相當重要，讓濃郁的咖哩中多了些清新的味道，加得妙！加得妙！

後記：
在享用這道菜的時候，我們沒有香味十足的Nan，取而代之的是口感相近的Pita，我們沒有顆粒鬆散的印度長米，取而代之的是一般的在來米，不過飯煮好後，我往裡頭加了一些炒過的黃薑粉、奶油、以及少許鹽，變成了黃黃的黃薑飯，似乎也頗有異國風情(本來就在異國-__- 真是身在蜀中，樂不思蜀)。

這道菜我一開始覺得很辣，可是奇妙的是吃多了反而不辣，整個胃暖哄哄的，人也熱起來，雖然跟印象中的印度咖哩有些微的差距，不過大家還是吃得開開心心，吃著吃著，猛漢說話了：我覺得羊肉不夠多，羊肉味太淡，起碼要再加兩倍的羊肉，甚至是三倍！！。

猛漢此言一出，我當下也覺得似乎羊繳肉的味道沒那麼重，無法熬出那股鮮味，因次心中便燃起「羊肉加強版」的念頭，念頭既生，隔日就去超市買了幾塊羊肩肉的羊排，還有山羊肉塊，想說處理過再加入原來的咖哩熬住，想必能彌補羊肉味的不足，沒想到之後竟然會產生另一道菜...(見下集)