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講到洗大腸這麼一回事，
馬特叔叔的技術在布魯克林可以說是
到達前無古人後無來者的地步。
在普拉特一區也簡直是神一般的存在。

猛漢為了這篇文章，特別專訪大腸王:馬特叔叔
以下是回饋讀者，馬特叔叔特別提供的教學。

1.超市包裝的大腸兩份，用水洗淨外表(下次猛漢會注意大腸重量的)
2.拿個大盆用可樂泡大腸，蓋過就好，加入約250ml的麵粉
(我知道用ml來度量麵粉很怪，但是白氏廚房只有這種作蛋糕用的量杯)
3.搓洗正反面，每個地方都要搓洗到，正面洗刷好就像用襪子一樣把大腸反過來接著洗反面。
(馬特叔叔經驗教學:一次洗很多的時候，如果都先洗正面，會不知道哪個洗過了 哪個沒有，
所以，每條大腸都正反面洗完 再換下一條。)
4.此時，大腸都是反過來低，把麵粉可樂倒掉，用清水沖洗一下大腸，把可樂跟麵粉去掉。
5.大盆裡面在放酒1/2小碗(125ml)， 白醋約一碗(250ml)
6.這時的大腸都是反過來的，於是就從反面開始搓洗，然後搓洗正面。
(這樣洗完，全部大腸就又翻回來了)
7.把酒醋倒掉，用清水沖洗。
8.煮一鍋水，水開後放入大腸川燙10分鐘。
9.取出大腸，用冷水沖洗。
(馬特:可以讓大腸收縮，.........)
10.把大腸放回盆內，倒入蘇打水(小蘇打粉+水啦)泡個30分鐘左右
(馬特:大腸會變軟嫩低..)
11.把大腸再次洗淨。

如果，你/妳真的實際進行到這步，
猛小弟致上萬分的佩服，
當你/妳做完這一切的一切之後，
請把大腸交給接下來處理的人，
因為你/妳可以功成身退，
享受屎臭纏身的待遇了，
因為妳/你手上的味道，
足以讓方圓數公尺內的名叫人類的生物
對妳/你做出，妳/你這個人怎麼那麼臭的表情。
此時，請把自己關起來，

除非認識洗大腸專家:馬特。
或者，找一個不知死活的朋友，
說要請他吃好料的，然後叫他洗大腸。

大腸處理好後，就要做滷汁，
這裡介紹料理達仁 粱大師瓊白 的紅滷汁做法
好的不得了，喜歡料理的人可以買她寫的，
【粱瓊白教你成為廚房高手】
雖然有點廣告嫌疑，不過這本書真是讚，
其實並不算食譜，反而是讓讀者了解很多基本的原理。
白大廚愛不釋手，連馬特都常常閱讀，
擺在白氏廚房員工廁所裡面，
大夥每次上個廁所腦袋就冒出一道新菜來。

做法如下:
1.滷鍋放入大約3匙的油
2.蔥切段+薑切片+蒜頭去皮
(適量就好，適量懂吧，比如說 蔥4把 薑3片 蒜頭5粒 看喜好，
不要來個 蔥10把 薑50片 蒜頭 100粒，那你就熬上七七四十九天，
而且保證還是不會好)
3.醬油倒半罐
4.冰糖加1兩
5.鹽來個一茶匙
6.高湯15杯(用買的高湯罐頭也可啦，狠一點的就自己熬囉)
7.五香滷包(各大藥房，米國的話，中國超市都有)
8.小火20分鐘，滷汁就大功告成啦。
9.滷東西的方法，就是把食材放入滷汁，
小火煮個15分鐘左右，然後關火放涼，讓食物慢慢吸收味道。

P.S. 這一滷鍋 還可以順便滷個豬肚啊，豬尾巴什麼的。
根據書上介紹，比較硬的食材(個人覺得就是15分鐘煮不熟的啦)，
就要先煮好在放下去滷，其他的，就是要川燙後再入鍋去滷。

然而，本次的香滷豬尾與大腸，白氏廚房是只有川燙，
大腸放下去煮個30分鐘，沒那麼多功夫先煮熟，卯起來煮了....
香滷豬尾是先川燙，總共大概滷了1小時。
(猛小弟覺得要更久，因為猛小弟喜歡吃軟低，所以1小時半到2小時吧)

客倌如果不喜歡豬尾帶有大腸味的話，
那..就請把滷汁分鍋吧。
P.S.根據書上所說，有三種東西一定要分鍋滷，
蛋:會吸香味，滷過蛋，滷汁就沒香味了。
豆乾:會讓滷汁變酸。
海帶:會讓滷汁發粘。

此外，大家還可以放豬肚啦，豬肉啦.....大鍋滷吃上一禮拜啦。


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特別追加 Bonus:大腸最美妙的歸宿，圖片兩張。
這滋味...可美妙了。