mnhan

醉雞，當馬特跟我講這道菜的時候，
小弟我硬是愣了一下，因為猛娘正是這道菜的高手高手高高手呢，
本以為是道複雜又高價位的料理，
沒想到，馬特的廚房字典是沒有複雜，高價位這幾個字低。

要知道，馬特做菜，
通常都會有張小紙片跟隨左右，
科學式的製作方法，
精準的丈量。
跟白大廚與我的自然派是截然不同的。
不過，就這道
馬特叔叔流 之 好好的一隻便宜【醉雞】
是馬特 帶著微笑 口述給我低。

材料 ;
1.L 型雞腿 2隻
2.料理用紹興(我們用 Sodiumn 5.5% 鹽 1.5%(2005, Oct31 更正)的，美金 1.98圓，太便宜啦)

做法 :
1. 雞腿 從關節處切兩份 (關節處最難熟，切開比較有保障)
2. 一鍋冷水，先把雞肉放進去，再開火川燙，水滾就關火。
3.把雞肉取出，稍微洗一下。
4.
再用一鍋水，已剛好可以蓋過雞肉的水量就好。
5.先煮開水，再放入雞肉。
6.水又開的時候，轉小火 煮 15-20分鐘
(若是又有髒的泡沫浮出，用湯匙撈掉)
7.煮完後關火 蓋鍋蓋 燜個10-15分鐘
8.把雞肉取出，湯跟雞肉都放涼。
(湯不放涼的話，之後加酒放冰箱會結塊)
9.雞肉去骨，抹適量的鹽。
10. 1:1的比例混合 紹興酒跟雞湯。
(基本上需要的量就是要可以淹過全部雞肉的量，
馬特是用袋子裝，加上又去骨了，所以其實用的很省)
11.冷藏 4個小時以上，便可食用，食用前，把雞肉切片。
P.S. 醉雞做完請再3天內吃完，否則會變苦。

馬特特別┬叮嚀:醉汁(就是雞湯+紹興)可以冷凍起來，
下次可以再用，而且泡過抹鹽的雞肉，本身已經有鹹味，
下次可以用更少的鹽，用久了，就可以當傳家之寶了。

想不到...
這味道甜美的醉雞
竟是如此簡單
馬特，這二廚的位置，給你當上了。

老媽，改明個有空，
PO一下妳
打遍天下無敵手之舉世無雙醉仙級【醉八雞】吧
不過，寫歸寫，我們這裡大概是找不到陳年高梁的吧。